食材圖鑑 : 盤仔魚

🠴 盤仔魚 🠶

學名：Evynnis tumifrons 別稱：盤仔魚、紅鯛、紅加志、白鯛、海鯛，屬鯛科（Sparidae）真鯛屬（Evynnis）魚類。常見於台灣西部、東海及日本近海，為暖溫性底棲魚，喜棲於沙泥質海底。其體形側扁呈橢圓形，體色粉紅至淡紅色，頭頂略隆起，尾鰭後緣微凹，外觀近似真鯛 (Pagrus major)，但體型較小且頭部隆起明顯，因此在漁市上俗稱「盤仔魚」。

常見種類：主要為隆頭鯛（Evynnis tumifrons），偶有混稱真鯛（Pagrus major）或赤鯮（Dentex hypselosomus）。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、腎經。

功效：有補氣養血、健脾開胃、益精強身之效，古人稱其肉「補中益氣、潤澤肌膚」，可用於體虛乏力、氣血不足、病後調養。

應用：肉質細緻、富彈性，適合清蒸、鹽烤、紅燒、煮湯等烹調方式。其魚頭與魚骨亦常用於高湯料理，如鯛魚湯、味噌鍋底。在台灣漁港常見，為年節祭祀與高級宴席常用魚品。