食材圖鑑 : 黑糖

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黑糖，又稱赤砂糖、黑砂糖、粗糖、原蔗糖，是以甘蔗汁經熬煮濃縮後未經精煉而成的糖類。因保留糖蜜成分，色澤呈深褐至黑色，質地濕潤、味甘帶焦香。常見種類有台灣黑糖、沖繩黑糖、紅糖型黑糖、黑糖磚等；依製法又可分為塊狀黑糖與粉狀黑糖。

中醫認為，黑糖性溫，味甘，歸脾、胃、肝經。其功效有補中益氣、活血化瘀、緩痛散寒、潤肺生津。常用於婦女經期腹痛、氣血不足、產後調理、寒冷體質者。黑糖性溫而不燥，可補氣血而不生熱，並助於脾胃運化。

在應用上，黑糖為食療與甜品常用材料。可沖水飲用，或加入薑湯、甜湯、豆花、糕點、黑糖珍珠等中式甜品中，增添濃郁香氣與暖身效果。亦常用於藥膳與養生茶飲，如黑糖桂圓紅棗茶，用於補血安神、暖宮散寒。此外，黑糖亦可製成黑糖糕、黑糖饅頭等傳統點心，兼具營養與風味。