食材圖鑑 : 甜杏仁

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甜杏仁，又稱南杏、食用杏仁、白杏仁，為薔薇科植物苦杏（Prunus armeniaca var. ansu）或其他杏種子中去除苦味後的仁。依用途與品種可分為南杏（甜杏仁）與北杏（苦杏仁）兩類，其中南杏味甘微香，可作為食用與藥用兼備的常見堅果。市場上常見種類有新疆甜杏仁、加州杏仁、地中海杏仁等。

中醫認為，甜杏仁性平，味甘微苦，歸肺、大腸經。具潤肺止咳、滑腸通便、養顏潤膚、益氣養血之功效。常用於肺燥咳嗽、皮膚乾燥、腸燥便秘等症。其性較和緩，不似苦杏仁具小毒，適合一般食用。

在應用方面，甜杏仁可炒食、磨漿、入羹或製成甜品。常見料理如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁露、杏仁餅等，氣味清香、質地細膩。亦可入藥膳與銀耳、蓮子同煮以潤肺養顏。此外，其榨取之杏仁油用於烹調、保養品與按摩油，具有滋潤肌膚、緩解乾裂的效果。甜杏仁營養豐富，含不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鐵、維生素E等，為中西飲食中皆重視的養生食材。