食材圖鑑 : 甜玉米

🠴 甜玉米 🠶

甜玉米（學名 Zea mays var. saccharata），別稱菜玉米、糖玉米、水果玉米，為禾本科 (Poaceae) 一年生草本植物，是玉米的甜型變種。其穀粒含糖量高，質地柔軟多汁，成熟後仍保持甜味，與飼料玉米、糯玉米同屬但用途不同。臺灣中部與南部地區廣泛種植，常見品種有黃粒甜玉米、白粒甜玉米、雙色甜玉米等。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃、膀胱經。具健脾益氣、和中開胃、利尿消腫之功。《本草綱目拾遺》記載玉米「和五臟、調中氣」，有助消化與補益元氣。

功效方面，甜玉米富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B群與鎂、鋅、葉黃素等營養素，可促進腸道蠕動、保護視力並維持能量代謝。

應用上，甜玉米可蒸、煮、烤、炒、入湯，亦常作為沙拉、玉米濃湯、玉米餅或甜品原料。其口感香甜柔軟，深受各年齡層喜愛，是兼具主食與蔬食價值的食材。