食材圖鑑 : 鱉

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學名：Pelodiscus sinensis 別稱：甲魚、水魚、團魚、元魚、腳魚、王八，屬於爬行綱（Reptilia）龜鱉目（Testudines）鱉科（Trionychidae）鱉屬（Pelodiscus）。為淡水棲息動物，分布於中國、日本、韓國與台灣各地河川、池塘及水庫中。背甲扁平柔軟，呈橄欖綠至灰褐色，體型圓闊，鼻端細長，性情警覺善潛。

常見種類：主要為中華鱉（P. sinensis），另有少見的斑鱉（Amyda cartilaginea）與越南鱉（P. maackii）等。中華鱉為食用與藥用主要來源，養殖普遍。

性味歸經：性平偏寒，味甘、鹹，歸肝、腎經。

功效：有滋陰涼血、補腎健骨、養肝潛陽、軟堅散結之效。中醫常以鱉甲入藥，治陰虛潮熱、骨蒸勞熱、肝陽上亢、瘰癧結核等症。鱉肉富含蛋白質與膠質，能養血補虛、強筋健體。

應用：鱉肉常見於燉湯、紅燒、藥膳中，如「鱉湯補氣」、「鱉甲膠」等。食療中與枸杞、黃耆、黨參同煮可增補益之效。古籍《本草綱目》載其“滋陰補虛，益精強骨”，為傳統養生珍品。