食材圖鑑 : 太白粉

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太白粉，又稱樹薯粉、蕃薯粉、馬鈴薯粉、地瓜粉或澱粉粉末，是由多種含澱粉植物（如樹薯、馬鈴薯、玉米、地瓜）提煉乾燥而成的細白粉末。外觀潔白細滑，無味，遇水後易成糊狀。依來源與用途不同，常見種類有樹薯太白粉（木薯粉）、地瓜太白粉、馬鈴薯太白粉與玉米太白粉（粟粉）等。

中醫認為，太白粉性平偏涼，味甘、淡，歸脾、胃經。其功效有健脾益氣、和胃生津、清熱解暑、潤腸通便。由於屬植物性澱粉，可助脾胃消化吸收，並具一定的生津止渴之效，常作為脾胃虛弱、口乾舌燥之輔助食材。

在應用上，太白粉為中式與西式料理常用增稠劑與裹粉材料。可用於勾芡湯汁、炸物裹粉、製作圓子、粉條、珍珠、糕點等，使料理滑潤、口感Q彈。亦可作為冷飲與甜品基底，如仙草凍、粉圓、芋圓等。藥膳中有時以太白粉調合藥汁，增稠與改善口感，兼具滋潤與調和作用。