食材圖鑑 : 長扁蒲

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長扁蒲（學名 Lagenaria siceraria var. elongata），為葫蘆科（Cucurbitaceae）葫蘆屬一年生蔓性植物。別稱有長蒲、菜蒲、蒲仔、長葫蘆等，為臺灣與華南地區常見的蔬菜瓜果。其果實細長如棒，外皮淡綠或深綠，表面光滑，果肉潔白柔嫩，籽少而味清。與球型扁蒲（Lagenaria siceraria var. globosa）同屬，主要以形態長而直為特徵。

常見種類依果形、皮色及用途區分，如青皮長扁蒲、白皮長扁蒲、嫩果食用型、老熟器用型等。嫩果供食用，老熟果可製為器具或葫蘆藝品。

性味歸經：性涼，味甘、淡，歸脾、胃、大腸經。

功效方面，具清熱化痰、利水消腫、解毒除煩、通便潤膚之效，《本草綱目》載其「除熱下水氣」，古用以治小便不利、浮腫與暑熱煩渴。

應用上，多以嫩果入菜，常見於炒食、煮湯、燉肉、煮粥等，如扁蒲蝦米湯、扁蒲豆腐湯，風味清甜爽口，是夏季常見的家常蔬菜。