食材圖鑑 : 太平洋鱈魚

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學名：Gadus macrocephalus 別稱：太平洋鱈、真鱈、北太平洋鱈魚、鱈魚，屬鱈形目鱈科，為寒帶海洋中重要的食用魚類之一。主要分布於北太平洋沿岸，包括日本北海道、俄羅斯遠東及美加西岸等海域。

常見種類：常見商品依漁區分為阿拉斯加鱈（Alaska pollock，實為明太魚）、太平洋真鱈（Gadus macrocephalus）與大西洋鱈（Gadus morhua）。其中太平洋真鱈肉質潔白、油脂適中，為高檔食材。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：具補氣養血、健脾益腎、潤燥養陰之效。《本草綱目拾遺》記載鱈魚肉可「補虛勞、強筋骨」，適合氣血虛弱、體質虛寒者。其肝油富含維生素A與D，有助視力與骨骼健康。

應用：肉質細嫩、少刺，常用於清蒸、煮湯、煎烤或炸製魚排；魚肝可提煉鱈魚肝油入藥。其白肉入粥或羹湯，味鮮清淡、易於吸收。為日韓料理與歐美飲食中常見高蛋白、低脂肪食材之一。