食材圖鑑 : 米粉

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學名：無固定學名（主要原料為 Oryza sativa L.，即稻米）別稱：米線、米麵、粿條、米綫、米粉條，為以大米為原料製成的細條狀乾濕食品，在東亞與東南亞地區廣為食用。依地域與工藝差異，可分為乾米粉、濕米粉、粿條、米線等多種形態。

常見種類：以長米粉、粗米粉、細米粉、米線、板條為常見；部分添加木薯粉或玉米粉以增加彈性。台灣常見新竹米粉、彰化米粉及越南米線等不同風味產品。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效：具益氣養胃、和中補虛、易於消化吸收之效。適合體弱或病後調養者食用，亦能補充碳水化合物提供能量。其脂肪含量低、不含麩質，對小麥過敏者友善。

應用：可作為主食或配菜，常見於炒米粉、湯米粉、米粉羹、沙茶米粉等料理。湯用可搭配雞骨、蝦殼熬湯增鮮；炒食則吸收調味料入味佳。亦可與蔬菜、海鮮、豆製品搭配入菜，為台灣與東南亞飲食中常見的