食材圖鑑 : 大西洋鯖魚

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大西洋鯖魚（學名 Scomber scombrus），別稱花鯖、花飛、青花魚、花鰹，屬於鯖科（Scombridae）鯖屬（Scomber），原產於北大西洋海域，包括歐洲沿岸、地中海及北美東岸。體型細長、呈紡錘形，體背藍綠色帶黑色波紋斑紋，腹部銀白光亮，鱗細小、皮滑。其游速快、洄游性強，是冷溫帶重要的經濟魚種之一。

性味歸經：性平，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經。

功效方面，大西洋鯖魚具補氣養血、健脾益胃、潤膚養顏、強筋壯骨之效，古籍記載其肉「甘平而補虛，久食益氣血」，有助氣血生化與滋養筋骨。其富含DHA與EPA等不飽和脂肪酸，能潤燥養陰、助腦健智。

應用上，鯖魚為常見的食用與加工魚種，可煎、烤、紅燒、味噌煮或煙燻。日式料理中常見的鹽烤鯖魚、鯖壽司尤為著名。由於其肉質緊實、油脂豐富、風味濃郁，適合搭配酸味或香料料理，是世界各地常見的高營養海魚。