食材圖鑑 : 豆蔻

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豆蔻（學名 Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.，部分藥用亦用 Amomum compactum Soland. ex Maton）為薑科豆蔻屬植物之乾燥近成熟果實。別稱白豆蔻、小豆蔻、寇仁。果呈橢圓形，淡黃白或淡褐色，具芳香辛香氣。常見種類有白豆蔻（藥用主流）、草豆蔻與縮砂密（同科近似藥材但功效略異），以白豆蔻香氣清純者品質最佳。

五行顏色主要對照：多屬白色，應金。

性味歸經：性溫，味辛，入脾、胃、肺經。

功效與應用：豆蔻具化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食之效。主用於濕濁中阻之脘痞脹悶、食積不化、胃寒嘔吐、口中穢氣、痰濁阻胃、疳積等。治脾胃濕阻可配藿香、佩蘭；治胃寒嘔逆可同生薑、半夏；治食滯脹悶可與砂仁、木香同用。宜後下以保持芳香化濁之性，亦常研末入丸散。日常入香料亦可理氣醒脾。