食材圖鑑 : 綠殼菜蛤

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綠殼菜蛤（學名 Perna viridis ）為貽貝科綠貽貝屬大型雙殼貝類，主要分布於熱帶至亞熱帶海域，包括東南亞、南海、印度洋沿岸及台灣西南部海域。其殼體呈細長卵形，外殼具光澤，色澤由深綠至翠綠，邊緣帶有棕黑色，殼面光滑且富韌性；殼內呈珍珠白或淡綠色。肉質飽滿滑嫩，味道鮮甜，較藍貽貝更具柔和海味。翡翠青口以足絲固著於潮下帶礁石、橋墩與人工養殖架，是台灣常見的海鮮食材之一，亦具高度經濟養殖價值。

其鮮綠色外殼於五行屬木，對應肝膽之象。中醫認為青口味甘鹹、性溫，入肝、腎經，具有補腎助陽、益精血、強筋骨與暖下焦的特性。因富含高蛋白、鋅、硒、維生素 B 群、葉酸與大量 Omega-3（EPA、DHA），亦被視為增強免疫力與支持關節健康的優質海產來源。

翡翠青口常用於蒸煮、奶油焗烤、薑蔥爆炒、加入海鮮湯或以酒類清煮，其肉質厚實，多汁柔滑，適合快速烹調以保留鮮甜。其風味濃郁但不腥，亦是餐館常見用於義式、泰式、粵式與台式料理的多用途貝類。