食材圖鑑 : 醬油膏

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醬油膏，又稱濃醬油、甜醬油、黑醬油，是以醬油為基底，加入糖、澱粉、鹽與香料熬煮濃縮而成的黏稠調味品。其色澤深褐、質地濃厚、味道甘鹹並具光澤。常見種類有台式醬油膏（偏甜）、廣式醬油膏（鹹香厚重）、日式照燒醬型（帶微甜焦香）與素食醬油膏（以植物原料製成）等。不同品牌依糖量與濃稠度而呈現不同風味。

中醫認為，醬油膏性平，味鹹、甘，歸脾、胃、腎經。其功效有調和五味、開胃消食、潤燥生津、助脾和中。由於其以豆類發酵而成，含有部分胺基酸與微量礦物質，可適度補益氣血、增進食慾。

在應用上，醬油膏為台灣與東南亞料理中常見調味品。可用於滷味、燙青菜、壽司、便當、燒烤、滷肉飯等料理，增添色澤與濃郁香氣。亦常作為沾醬或拌醬使用，特別適合搭配豆干、豆腐、蛋、米飯等食材，具有提鮮、潤色與平衡口味的效果。