食材圖鑑 : 小黃魚

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小黃魚（學名 Larimichthys polyactis），別稱黃花魚、小金龍、黃姑仔魚、金線魚，屬於石首魚科（Sciaenidae）黃魚屬（Larimichthys），是大黃魚的近緣種。廣泛分布於中國與台灣沿海海域，尤以東海、南海最為常見。體形較大黃魚小，體側扁呈橢圓形，背部金黃帶綠光，腹部銀白，體表具微細鱗片，肉質細嫩、味鮮。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃、腎經。

功效方面，小黃魚具補氣養血、健脾開胃、益精養顏之效，《食療本草》載「黃魚益氣補虛，調中開胃」，適合氣血虛弱、體倦食少者食用。其肉高蛋白、低脂肪，富含維生素與礦物質，能潤膚養髮、增強體力。

應用上，小黃魚為常見的食用魚與乾貨魚種，可清蒸、煎煮、紅燒、香酥炸；亦常加工為鹽漬魚或乾魚。其湯汁鮮甜可入藥膳，魚頭與魚骨適合熬湯滋補。台灣與閩南沿海地區常以小黃魚入菜，為家庭與節慶宴席中象徵豐收富足的重要魚類。

由於過度捕撈，野生資源曾一度枯竭，現今已透過人工增殖與資源管理進行復育。