食材圖鑑 : 河粉

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河粉（學名：Rice Noodle Sheets），又稱沙河粉、腸粉、粿條、米篩目等，源於中國廣東沙河鎮，後廣泛流行於華南與東南亞地區。主要以粳米或在來米漿為原料，蒸製成薄片後切條或卷成片狀。外觀半透明、質地柔滑富彈性。常見種類依形狀分為：寬條河粉、細河粉、腸粉皮與炒粉條；依用途分為乾炒型、湯粉型與涼拌型。

性味歸經方面，河粉味甘、性平，入脾、胃經，屬五行「土」。具有益氣養胃、補中和血、潤燥生津之效。米製食品能穩定血糖供能，適合體虛、食慾不振及消化功能弱者。由於蒸製後性質溫和，易於消化吸收，可作主食或佐餐。

功效上，河粉能補充能量、改善脾胃虛弱、潤腸通便。宜搭配蔬菜、豆芽、牛肉、蝦仁等高蛋白或高纖食材同食，以平衡營養。常見應用包括廣式乾炒牛河、越南河粉湯（Phở）、鮮蝦腸粉、豬肝湯河等料理。炒食香氣濃郁、湯食柔潤順口，能兼顧飽足與養胃之效，是華人飲食中代表性的米製麵食之一。