食材圖鑑 : 格陵蘭鱈魚

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學名：Gadus ogac 別稱：格陵蘭鱈、綠地鱈、北極鱈魚、寒帶真鱈，屬鱈形目鱈科鱈屬，主要分布於格陵蘭島、加拿大北岸及北大西洋寒冷海域。其外形與太平洋鱈（Gadus macrocephalus）相似，但體色略深、脂肪含量較高，肉質更為緊實。

常見種類：依漁區與市場分類，常見為格陵蘭真鱈（Gadus ogac）、大西洋鱈（Gadus morhua）及太平洋鱈（Gadus macrocephalus）。其中格陵蘭鱈多作為冷凍魚片出口，風味濃厚，常與其他鱈類並列高緯食材。

性味歸經：性平偏溫，味甘鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：有補中益氣、養血強筋、潤燥養陰之效。其肉質細膩，適宜虛弱、久病體乏之人食用；魚肝油可滋補肝腎、明目益精。古方以其性溫不燥，宜冬令補養。

應用：常見於清蒸、炙烤、紅燒或魚湯料理；其肉入粥可補虛養胃。格陵蘭鱈亦為北歐傳統乾魚、鹽漬魚（stockfish）主要原料之一，為重要寒地高蛋白食品。