食材圖鑑 : 鵪鶉蛋

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學名：Coturnix coturnix japonica 別稱：鵪蛋、鶉蛋、小雞蛋。為鵪鶉之卵，體型小巧，外殼有棕褐斑點，質地細膩，風味濃郁，常見於家常菜與藥膳之中。

常見種類：依飼養品種分為日系鵪鶉蛋、歐系鵪鶉蛋、台灣土鵪鶉蛋等；依加工方式又有滷鵪鶉蛋、鹹鵪鶉蛋、真空包熟蛋等。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、腎經。

功效：具有補益氣血、滋陰潤燥、強筋健骨、益腦安神之效。《本草綱目》記載：「鵪鶉蛋益氣養血，補虛損。」古人視其為「動物人參」，能調養虛弱體質，改善疲勞與貧血。亦助於養顏潤膚，對氣陰兩虛者有益。

應用：常見於滷、煮、燉湯、冷盤等料理，如滷鵪鶉蛋、紅燒獅子頭佐鵪鶉蛋、花雕醉鵪鶉蛋。中醫藥膳中常與黃耆、枸杞同煮，用於補血益氣、潤肺安神。因體積小巧、口感滑嫩，也常用於兒童與病後調理食譜中。