食材圖鑑 : 柴胡

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柴胡（學名 Bupleurum chinense），為傘形科柴胡屬多年生草本植物，根入藥。別稱北柴胡、小柴胡、山菜根。根條細長，質堅而有韌性，味微苦辛。常見種類包括北柴胡（Bupleurum chinense）與南柴胡（Bupleurum scorzonerifolium），前者性平偏補，後者性涼偏散，應用略有差異。

五行顏色主要對照的顏色：柴胡根呈黃褐色，對應木，象徵疏達、升發與調暢之性。

性味歸經：性微寒，味苦、辛，歸肝、膽經。中醫認為柴胡具有疏肝解鬱、和解少陽、升陽舉陷之功效，是調理氣機與外感熱病的重要藥材。

功效與應用：柴胡能疏散風熱，用於感冒發熱、寒熱往來等少陽證；亦能疏肝解鬱，調暢氣機，治胸脅脹痛、月經不調、情志抑鬱。又能升陽舉陷，用於中氣下陷引起的脫肛、子宮下垂等症。柴胡含柴胡皂苷、揮發油等成分，具抗炎、解熱、保肝及調節免疫功能。

應用上，柴胡常與黃芩、半夏同用成“小柴胡湯”，以和解少陽、退熱止痛；與白芍、香附配伍可疏肝理氣；與升麻、黨參同用可舉陽固脫。內服可煎湯、入丸散或製膏劑，亦常入養肝保健方。