食材圖鑑 : 白腹鯖魚

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學名：Scomber japonicus 別稱：花鯖、真鯖、日本鯖、青花魚、花飛魚，屬於鯖科（Scombridae）鯖屬（Scomber），為海洋中層洄游性魚類。主要分布於台灣沿海、日本、中國東海至南海、菲律賓及印度洋東部等溫帶至亞熱帶海域。體形紡錘狀，體背藍綠色具波紋狀黑斑，腹部銀白，是常見的食用海魚。

常見種類：主要為日本鯖（Scomber japonicus），另有近似種如大西洋鯖（Scomber scombrus）與澳洲鯖（Scomber australasicus），外觀相似但分布地區略異。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、胃經。

功效：有補氣養血、健脾和中、潤膚養顏、強筋壯骨之效，古籍記載鯖魚肉可「益氣血、潤肌膚」。

應用：肉質緊實、油脂豐富，適合煎、烤、滷、煮湯或製成壽司、鹽燒。在日本常作為味噌煮鯖、鯖壽司，台灣亦常見於鹽烤、乾煎或紅燒料理。其魚油含豐富脂肪，味香濃郁，是家庭與餐館常見的海鮮食材。