食材圖鑑 : 蒟蒻麵

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蒟蒻麵（學名：Konjac Noodles），又稱魔芋麵、蒟蒻絲、蒟蒻細麵、低碳麵，以蒟蒻（Amorphophallus konjac）根莖粉為主要原料，加入水與氫氧化鈣凝固成型後切絲製麵。麵體半透明、彈滑、有韌性，無明顯味道但能吸附湯汁與醬料。常見種類包括白蒟蒻麵、黑蒟蒻麵（含海藻粉）、蒟蒻拉麵、蒟蒻義大利麵等。

性味歸經：味辛微苦、性涼，入肺、脾、大腸經，五色屬「白」，五行歸金。具清熱化痰、降脂通便、消腫排毒、健脾利水之功。蒟蒻富含葡甘露聚醣（膳食纖維），可促進腸胃蠕動、延緩糖分吸收、降低膽固醇，適合減重與糖尿病飲食控制者。熱量極低、飽足感高，有助維持體重與血糖穩定。

應用方面，蒟蒻麵常作為低碳或生酮飲食的主食替代品，廣泛用於冷拌、湯麵、火鍋、沙拉、炒麵中。日式料理常見蒟蒻涼麵、關東煮蒟蒻絲；西式則以其取代義大利麵搭配番茄或奶油醬汁。因吸味性佳且無澱粉黏性，適合注重健康與輕食族群，為現代健康飲食的重要替代麵品之一。