食材圖鑑 : 白胡椒粉

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學名：Piper nigrum L. 別稱：又稱白胡椒、白胡椒末、白椒粉，為胡椒果去外殼後乾燥研磨而成的香辛料。與黑胡椒同源，但製程不同，使其辛香更柔和，常用於亞洲與歐式料理中。

常見種類：依產地與研磨粗細分為馬來西亞白胡椒、印尼白胡椒、越南白胡椒、海南白胡椒等。細粉香氣濃烈，粗粉則辛香持久；市售亦有混合型胡椒粉以增層次。

性味歸經：性溫熱，味辛；歸胃、大腸經。

功效：具溫中散寒、下氣消痰、開胃助食、止瀉除濕之效。能驅胃寒、促進消化、提振食慾，亦可改善腹脹與寒性腹瀉。中醫認為其辛散之氣可通達腸胃、振陽暖中。

應用：廣泛用於湯品、醃料、海鮮、白肉、羹汁等料理中，如白胡椒雞湯、胡椒豬肚湯、炒花枝等。亦可與鹽、蒜、薑同用作調味基礎，增添食材的清香與暖辛風味。