食材圖鑑 : 黑大比目魚

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學名：Reinhardtius hippoglossoides 別稱：黑比目魚、格陵蘭比目魚、扁鱈、黑鰈、深海大比目魚、Black halibut（英）；商品市場常稱為「黑鱈魚」（但與真正的鱈魚 Gadus spp. 無直接關係）。

常見種類：屬於鰈形目鰨亞目，黑大比目魚主要分布於北大西洋及北冰洋深海水域，與太平洋黑大比目魚（Reinhardtius sp.）相似，但前者在商業漁業中較常見。

性味歸經：性平味甘；入脾、胃經。具滋養身體、補虛養氣之性，且肉質柔軟細膩，適合老人、兒童及術後調理食用。

功效：含豐富 Omega-3 脂肪酸（EPA、DHA），有助心血管保護與腦部健康，富含蛋白質、維生素 A、D、E 以及硒、鎂等礦物質，含量較高的天然脂肪使肉質滑嫩、補益性足，需注意：大型深海魚類可能有較高汞累積，建議適量攝取、孕婦與幼童需控制頻率。

應用：脂香明顯，肉質細嫩偏油脂厚重，是高端料理的常見食材。適合烤、煎、煙燻、味噌醃製等方式；尤其以日式「味噌黑鱈」最為知名。魚皮富膠質，煎烤後彈滑可口；魚頭與中骨可煮湯。因風味濃郁，適合白酒、奶油及柑橘類提味搭配。亦常見於歐美與日本的壽司、排餐與高級宴席。