食材圖鑑 : 虱目魚皮

🠴 虱目魚皮 🠶

虱目魚皮，學名：Chanos chanos（虱目魚）之魚皮。別稱：牛奶魚皮、海鱺皮（誤稱）、台灣之魚的白金皮。

常見種類：虱目魚廣泛養殖於台灣西南沿海（台南、嘉義、屏東為主），其魚皮依料理方式細分：生鮮魚皮（多用於湯品、涼拌），油炸魚皮（變化為零食或小酌良伴），乾燥魚皮（部分作為保健素材研究）。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、肝經。《本草綱目拾遺》與民間食療觀念皆認為虱目魚性平，魚皮含膠質，性味偏溫、入脾胃經，適合體虛、術後或婦女調理食用。

功效：虱目魚皮富含膠原蛋白、蛋白質及微量礦物質，可滋補強身（補充體力、增強免疫力），養顏護膚（促進膠原生成），保護關節（維持軟骨彈性），暖胃顧氣（改善手腳冰冷、體寒）。

應用：台灣常以簡單調味呈現鮮味：虱目魚皮湯（薑絲、蔥花即能襯托海味清甜），涼拌魚皮（彈牙滑嫩、爽口開胃），油炸魚皮零食（香脆鹹香，具台灣特色的創新加工品）。

虱目魚皮象徵著台灣的海洋文化與平民滋味，其柔韌口感裡蘊含海邊生活的踏實與溫暖，是能讓日常多一點力量的家常好食材。