食材圖鑑 : 虱目魚

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學名：Chanos chanos 別稱：虱目魚、牛奶魚、國姓魚、海草魚，屬於虱目魚科（Chanidae）虱目魚屬（Chanos），是台灣沿海極具代表性的養殖魚類之一。體形延長略側扁，體色銀白，背部青灰帶綠光，魚鱗細密。虱目魚原產於印度洋至太平洋暖海區域，在台灣西南沿海如台南、嘉義一帶尤為常見，為台灣傳統民生魚種。

常見種類：主要為養殖虱目魚（Chanos chanos）一種，依飼養環境分為淡水虱目魚、半鹹水虱目魚、海水虱目魚。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、肝經。

功效：具補虛益氣、健脾養胃、滋陰潤燥、養血安神之效。《本草綱目拾遺》記載其肉「補中益氣，養肝明目」，適合虛弱、貧血、產後調養者。虱目魚肚富含油脂，能潤膚生津；魚骨熬湯則可補鈣健骨。

應用：可煮湯、煎、燉、烤、滷等。台灣名菜如虱目魚肚粥、虱目魚丸湯、虱目魚皮湯皆為常見料理。魚刺細密但肉質嫩滑、風味清香，是營養滋補與日常食補兼具的魚類代表。