食材圖鑑 : 白醋

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白醋，又稱蒸餾醋、釀造白醋或米醋，以糯米、玉米或高粱等穀物為主要原料，經糖化、酒化與醋化發酵，再經過濾與蒸餾精製而成。其色澤透明無色，味道純淨柔和、酸味明亮，香氣淡雅。依製法與用途不同，常見種類有釀造白醋、蒸餾白醋、米釀白醋、調味白醋等。蒸餾白醋酸度高、味較銳；釀造白醋香氣溫潤、適合料理。

中醫理論認為，白醋性溫，味酸苦，歸肝、胃經。其功效為行氣散瘀、解毒殺蟲、開胃助食、收斂生肌。酸入肝，有助舒緩肝氣鬱結、調和氣血；苦能燥濕健脾、解毒止癢。適量食用可促進食慾、幫助消化、化積止痛；外用能消腫解癰、止癢殺菌，常見於民間護膚與養足應用。

在飲食應用上，白醋常用於涼拌菜、沾醬、醃漬、炒菜等，可調味增鮮、去腥提香，亦能使蔬菜保持脆嫩色澤。於藥膳中，白醋常作引藥入肝之用，或與生薑、蒜同煮以祛寒解毒。白醋氣味清爽、酸味明快，是烹調與食療中兼具調味與保健作用的常用酸味調料。