食材圖鑑 : 黃尾鰤魚

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學名：Seriola lalandi 別稱：黃尾魚、黃尾鰤、鰤魚、油鰤、青甘、油甘魚，屬於鱸形目（Perciformes）鰤科（Carangidae）鰤屬（Seriola）。體型呈紡錘形，兩側略扁，體色青灰帶金黃光澤，側線明顯，尾鰭分叉呈新月形，為優良的洄游性魚類。分布於西太平洋、南太平洋及印度洋沿岸，在台灣、日本與澳洲海域皆常見，為高經濟價值食用魚。

常見種類：包括日本鰤（Seriola quinqueradiata）、大鰤（Seriola dumerili）及黃尾鰤（Seriola lalandi）三種常作比較，其中黃尾鰤肉質結實、油脂適中。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃、腎經。

功效：有補氣養血、強壯筋骨、益腎健脾之效。古法認為黃尾魚能補中益氣、助陽壯體，適合氣血不足、疲倦虛弱者食用。魚肉富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，營養豐富。

應用：常見於刺身、生魚片、煎烤、紅燒或味噌煮等料理；魚頭亦可熬湯。肉質細膩、脂香濃郁，是日本壽司與高級魚料理的重要食材之一。