食材圖鑑 : 老薑

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老薑（學名 Zingiber officinale Roscoe），別稱黃薑、成熟薑、老根薑、乾薑（曬乾後），為薑科（Zingiberaceae）多年生草本植物的地下莖。與嫩薑相比，老薑質地堅硬、纖維多、辛香濃烈，是中式料理與藥膳的重要辛香料。臺灣常見種類有本島薑、竹薑、南薑等，依用途可分為食用與藥用兩類。

性味歸經：性溫熱，味辛，入肺、脾、胃經。

功效方面，老薑具有溫中散寒、回陽通脈、發汗解表、溫肺止咳之效，常用於治療風寒感冒、嘔吐、腹痛、寒痰咳嗽、手足冰冷等症。《本草綱目》記載其「散寒發表，溫中止嘔」。此外，薑辛能行氣，亦可助消化、祛濕止痛。

應用上，老薑廣泛用於煮湯、爆香、紅燒、燉補、泡茶，能去腥提味並驅寒暖身。常見於薑母鴨、薑茶、麻油雞等料理中，亦可製作薑糖、薑湯以養生驅寒。