Ingredients : 黑鯧魚

🠴 黑鯧魚 🠶

學名：Parastromateus niger 別稱：黑鯧、烏鯧、黑鰭鯧、黑昌魚、烏昌仔，屬於鱸形目（Perciformes）鰺科（Carangidae）鯧亞科（Stromateinae）魚類。體型呈橢圓狀且側扁，體色自銀灰至深黑，體表滑潤無鱗，胸鰭略長，尾鰭分叉明顯。多棲息於印度洋至西太平洋熱帶與亞熱帶海域，台灣西部與南部沿海常見，尤以秋冬季為主要漁期。

常見種類：黑鯧為該屬代表種，與白鯧（Pampus argenteus）、金鯧（Pampus chinensis）並稱「三大鯧魚」。其中黑鯧體色最深、肉質最緊實，風味濃郁。

性味歸經：性平，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：具補氣養血、健脾益胃、潤膚養顏、滋陰補虛之效。《本草綱目拾遺》載其能補中益氣，久病虛弱者宜食。其肉細膩富彈性，蛋白質含量高，脂肪少而營養價值高。

應用：黑鯧適合清蒸、紅燒、煎烤、油炸或煮湯，尤其以「清蒸烏鯧」最能保留鮮甜原味。於台灣常作為節慶年魚象徵「昌盛」，亦可製成乾魚、鹹魚保存。