食材圖鑑 : 二荊條

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學名：Capsicum annuum L. var. longum 別稱：又名二荊條辣椒、荊條椒、四川條椒，為中國川渝地區著名的辣椒品系之一。因早年多產於四川荊州一帶，且果實細長成雙，形似柳條，故名「二荊條」。此椒為川菜靈魂之一，香氣濃烈、辣味純正，辣中帶香。

常見種類：依成熟度與乾製方式分為鮮二荊條、干二荊條、紅二荊條等；另有分支品系如朝天荊條、線椒型荊條。干製者色澤深紅、香氣濃郁，多用於辣椒油與乾鍋料理。

性味歸經：性熱，味辛；歸心、脾、胃經。

功效：有溫中散寒、開胃助食、行氣止痛、祛濕通絡之功。少量食用可振奮陽氣、促進血液循環；能助消化、驅寒氣。

應用：為川菜必備香料，廣用於辣子雞、麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋底料等。炒製時能釋出濃郁椒香與紅亮油色，常與花椒搭配，形成麻辣兼備的風味。乾二荊條磨粉後可製成辣椒面，是製作各式辣醬與調味品的上乘原料。