食材圖鑑 : 日本槍烏賊

🠴 日本槍烏賊 🠶

日本槍烏賊（學名 Todarodes pacificus），又名真鎖管、赤鎖管、北太平洋鎖管，為槍烏賊科槍烏賊屬中大型頭足類，是東北亞最重要的經濟烏賊之一。其體形修長，外套膜呈紡錘狀，背部紅褐至橘棕色並帶細點，鰭位於體末端呈箭形，佔外套膜長度約一半，是鑑別槍烏賊類群的重要特徵。新鮮個體呈淡透明光澤，肌肉纖維緊密富彈性，味甘鮮美。

其赤褐色在五行屬火，對應心，象徵補血、溫養與促進氣血運行。中醫認為其味甘鹹、性平，入腎與脾經，具有補腎益精、滋陰養血、柔肝調中的作用，並能止血、安胎、助產。其富含優質蛋白、牛磺酸、維生素 B 群與多種礦物質，是高營養而低脂的海洋食材。

日本槍烏賊肉質細嫩而厚實，適用範圍廣，可快炒、炭烤、清蒸、汆燙、酥炸，也常製成日式乾物「スルメ」。鮮味濃郁而不腥，與薑、蒜、味噌、辣椒或醋類調味皆相得益彰，在台式、日式與韓式料理中都極為常見。